Всё зависит от бюджета и запросов художника.
Айпад гораздо более мобильный, но стоит дороже и придётся привыкать к его приложениям, которых не так много и которые почти все платные.
Графический планшет стационарный, но стоит в среднем дешевле и его можно использовать с гораздо большим количеством программ.