Натуральное оливковое масло такое и есть, но оно очень дорогое и используется преимущественно как добавка к блюдам, да к тому же горчит. То прозрачное масло, которое продаётся в бутылках, и на котором можно готовить, получают уже техническим путём, выпаривая, фильтруя, добавляя вкусовые и ароматические добавки и т.д.