Большинство съедобных грибов можно есть и сырыми. Шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики, белые грибы. Яда, который нужно вываривать, они не содержат.
Безопасно ли? Грибы из леса или тем более с улицы есть точно не стоит — помимо токсинов, которые они могли впитать, в них могут быть паразиты, нематоды, личинки насекомых и прочая живность, которая с удовольствием обоснуется и в желудке человека.
Домашние грибы, выращенные в надлежащих условиях — без проблем. Ничего вредного там быть не должно.