Древнегреческий, древний иврит, арамейский, классический сирийский, санскрит, старославянский, коптский, османский — это были крупные значимые языки, оставившие после себя богатое литературное наследие, поэтому выучить их можно на том же уровне, что и любой другой живой язык.
Из менее изученных — аккадский, шумерский, древнеперсидский, согдийский, готский. Какая-то литература на них сохранилась, но не в таком количестве, как на латыни или коптском.
Совсем экзотика — хеттский, хурритский, урартский, древненубийский. В основном, от них только фрагментарные надписи остались. Выучить их можно, но не до конца, пробелов в знаниях ещё много.
Кроме этого, есть масса зафиксированных в литературе древних и архаичных вариаций европейских языков — древненорвежский, древнеанглийский, древневаллийский, старофранцузский, далматинский, мосарабский и т.д.
Аккадский достаточно хорошо изучен, не хуже древнегреческого. И литературы на нём очень много, от гимнов и заклинаний до личной переписки. Вопросы только фонетика вызывает, а так же то, что придётся учить целый срез языка за несколько тысячелетий.